Spiegeleikuchen

Rührteig

• 250 g Margarine
• 200 g Zucker
• 5 Eier
• 250 g Mehl
• 1 Pack Backin

15 - 20 min. bei 175° auf Backblech

Belag

• 1 Vanillepudding mit etwas mehr Zucker kochen
• 600 g Schmand unterrühren

auf den Teig und nochmal 10 min. weiterbacken. Auskühlen lassen.

2 Dosen Pfirsische oder Aprikosen die “Spiegeleier” verteilen und mit einem Tortenguß klar (aus Dosensaft und Wasser gemischt gekocht) bestreichen damit es schön glänzt und nicht austrocknet.