Den Rotkohl ganz fein hobeln und mit den kleingeschnittenen Äpfeln, Zitronensaft, 6 EL Essig, 2 EL Zucker, einer guten Prise Salz in einer Schüsseln gut durchmengen und zugedeckt 1 Tag kühl stellen. Am nächsten Tag die Butter in einem Topf zerlassen und 2 EL Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und die gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Den Zimt dazurühren sowie den Inhalt der Rotkohlschüssel. Mit Rotwein angießen und das Gelee einrühren. Ne halbe bis dreiviertel Stunde köcheln lassen und evtl. nochmals mit Essig und Zucker bzw. Gelee abschmecken.
Das ist ein etwas abgewandeltes Rezept von Johann Lafer, ich glaub dem guten Mann würden die Haare zu Berge stehen, ABER: Ich finde Rotkraut schmeckt super aufgewärmt…. Deshalb hab ich dies für Weihnachten vorgekocht und eingefroren - Basta!
Gib deinen Senf dazu!