Vitello Tonnato a´la Jutta (TM)

• 1 kg Kalbfleisch (Keule, Nuss, Semmerrolle)
• 0,75 ltr. trockener Weißwein
• 1 Bund Suppengrün
• 1 gr. Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 EL Salz
• 1 EL Brühpulver
• 1 Dose Thunfisch
• 2 Sardellenfilets
• 2 EL Kapern
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 125 g Olivenöl
• 125 g Öl normal

Suppengrün und Zwiebel kleinschneiden, mit dem Fleisch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wein in einen Topf geben und 12 Stunden marinieren lassen. Fleisch ab und zu wenden. Das ganze kocht man kurz auf, schöpft den Schaum ab und gibt das Salz und Brühpulver hinzu. Mit soviel Wasser auffüllen dass das Fleisch geradeso bedeckt ist. Sanft 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Kalbssud absieben, Fleisch wieder reinlegen und darin erkalten lassen.

Für die Soße im TM eine Mayonaise herstellen: Ei, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Senf und etwas Zitronensaft, Messbecher auf den TM, auf Stufe 3,5 stellen und langsam das Oliven- und das normale Öl zugießen. Die Mayo ist fertig wenn das Öl eingelaufen ist. Den abgetropften Thunfisch, die Sardellenfilets, Kapern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und 30 Sekunden bei Stufe 7 verrühren. Eine Suppenkelle vom Kalbssud dazugeben und nochmal auf Stufe 7 ca. 10 Sekunden verrühren. Die Soße sollte dickflüssig sein.

Das Kalbfleisch (Vitello) schneidet man in ganz dünne Scheiben und bedeckt es dünn mit der Soße. Im Kühlschrank das ganze schön durchkühlen lassen. Wer mag garniert noch mit ein paar Kapern und dünnen Zitronenscheibchen. Dazu ein Baguette mmmmhhhhhh!!!

Aus dem übrigen Kalbssud kann man prima Soßen und Suppen kochen….