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gebratene Lachsschnitten mit Estragonsoße und Steinpilzrisotto

Hauptspeise zu Ostern, SAUGUT. Michele hat ein super Steinpilzrisotto gekocht / ich stell mal ein leckeres, von mir erprobtes Rezept hier rein - etwas abgewandelt vom Rezeptheftchen “Best of Finessen”

  • pro Person 1 Lachstranche a´200g mit Haut
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Mehl sowie etwas Öl
  • dazu diese Soße hier

den Lachs salzen und pfeffern und nur die Hautseite in etwas Mehl drücken. In etwas Öl auf der Hautseite solange braten bis der Lachs fast durch ist ( das sieht man auf der Seite), Pfanne ausschalten und den Lachs wenden - 2 Minuten ziehen lassen. So bleibt der Fisch schööön saftig und ist nicht furztrocken durchgebraten und die Haut ist schön knuspriglecker. Mit Michele´s Steinpilzrisotto und der Estragonsoße und etwas geschmelzten Tomaten-Basilikum-Ragout WUNDERBAR…

Mein Steinpilzrisotto

  • 100 g Parmesan
  • 30 g Steinpilze getrocknet
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Olivenöl
  • 250 g Risottoreis (Arborio)
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 500 ml Geflügelfond
  • 250 ml Gemüsefond
  • 50 g Butter in Stücken

Parmesan in Stücken in den TM und auf Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Die Steinpilze in einem Topf aufm Herd mit Wasser bedecken und einmal aufkochen, abkühlen lassen. Pilze durch ein Sieb giessen und etwas kleinschneiden. Zwiebel im TM auf Stufe 5 zerkleinern, Öl zufügen und 3 Min. / Varoma / Stufe 1 dünsten. Reis und Steinpilze zugeben und 3 Min. / 100° / LL / Stufe 1 dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, 5 Sek. / LL / Stufe 2 verrühren. Geflügel- und Gemüsefond heiß machen (Mikro) und zum Reis in den TM geben. 25 Min. / 100 ° / LL / Stufe 1 ohne Messbecher garen. Mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel den Parmesan und die Butter mit einem Holzlöffel unterrühren und gleich servieren.

Gib deinen Senf dazu!

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