Filet in der Butter kurz und scharf anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer und Meerrettich. Warm halten. Champignons in Scheiben und Tomatenpaprika (abgetropft) in der Butter kurz schwenken, mit Brühe ablöschen und ein paar Minütchen leise köcheln lassen. Eigelb mit Creme fraiche und Senf verrühren und unter ständigem Rühren in die Soße geben. Jetzt nicht mehr kochen lassen. Soße abschmecken. Das Filet-Fleisch mit dem erwärmten Cognac übergießen und flambieren. Das ganze in die Soße einrühren und servieren.
Gib deinen Senf dazu!
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