Rotkraut (für Kathi…)

• 1 Kopf Rotkraut mittelgroß
• 2 Äpfel
• 6 EL Himbeeressig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• Saft einer halben Zitrone
• 50 g Butterschmalz
• 2 Zwiebeln gewürfelt
• 2-3 EL dunkles Gelee (Johannisbeer, Brombeer etc)
• 250 ml Rotwein
• 2 TL Zucker
• 2 EL Balsamico
• Würzsäckchen aus: 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner schwarz, 3 Nelken, 1/2 Zimtstange
• zum Abschmecken Salz, Pfeffer, Zucker

Rotkraut fein hobeln und kräftig per Hand durchkneten. Äpfel kleingeschnitten, Essig, Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben und vermischen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fett zerlassen, 2 TL Zucker darin auflösen und die Zwiebeln andünsten. Mit Balsamico ablöschen, Kraut, Gelee, Rotwein und Würzsäckchen zugeben und mindestens 45 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit zugedeckt köcheln lassen. Nochmal abschmecken.