Pistazien im TM auf Stufe 8 feinmahlen. 80g Sahne zufügen und 4 Min. / 100° / Stufe 1 aufkochen. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb streichen und kaltstellen. Eiweiß im TM auf Stufe 3 steifschlagen, umfüllen. Schokolade in Stücken im TM auf Stufe 6 mahlen, 50g Sahne zufügen und 4 min. / 50° / Stufe 3 auflösen. In einer Schüssel mit dem Rührgerät die Eigelbe mit dem Vanillezucker für 10 Minuten schaumig rühren. Schokoladenmasse und Pistaziencreme unterrühren, Gelatinefix unterrühren. Zuletzt das Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Kaltstellen bis zum Servieren.
Dazu eine Orangenfruchtsoße servieren. Wir hatten an Weihnachten noch das Joghurtmousse mit Beerensoße und karamellisierten Macadamias - sah sehr hübsch zusammen aus mit den beiden Soßen und der weißen und grünen Creme - und hat prima geschmeckt.