Zwiebeln, Knobi und Paprika in feinen Streifen im Öl in einer Pfanne unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten zugeben und würzen (pikant). Offen ca. 5 - 10 Minuten dicklich einköcheln lassen. Nochmal abschmecken. Mit einem großen Löffel 4 Mulden in die Soße drücken und die Eier in die Mulden geben. Zugedeckt für ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Eier gestockt sind. Petersilie drüber streuen und Baguette dazu servieren - sehr lecker