Lachs im Spinatbett

pro Person:

• 100 g Blattspinat
• 1 Tranche Lachs (oder ein anderes festes Fischfilet)
• 1 Tomate
• 1/2 Kugel Mozzarella
• 1 TL Pesto (hatte grad Bärlauchpesto)
• ein Schuß Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Den Blattspinat in etwas Öl in einer backofengeeigneten Pfanne andünsten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer. Die Lachstranchen mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Pesto einstreichen, auf den Spinat legen. Die Tomaten in Scheiben darauf und etwas salzen, pfeffern. Auf die Tomaten den Mozarella und die Pfanne im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Bei TK-Lachs dauerts etwa 30 minuten, Filets vorher ein bißchen antauen.