Tomaten mit Öl und Salz, Pfeffer und Zucker gut abschmecken, wer mag gibt noch etwas Cayenne hinzu. Spinat gut ausdrücken und mit Ricotta, Parmesan und den Gewürzen verrühren, gut abschmecken und die Canneloni damit füllen (geht prima mit einer Spritztülle mit großem Loch). In eine gefettete Auflaufform legen und mit der Tomatensoße begiessen. Die Parmesanbechamel aus den Zutaten von Mehl bis Muskat kochen und über die Tomatensoße giessen. Darauf achten, dass die Canneloni vollkommen mit den Soßen bedeckt sind. Mit 2 EL Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei Umluft 175° für 30 Minuten goldbraun überbacken.