Osso Bucco

dies Jahr Hauptspeise zum Weihnachtsmenue / das ganze hatte ich schonmal mit Kalbfleisch gemacht, diesmal hatte ich Jungbullenfleisch: war gut, aber mit Kalb ist es erheblich leckerer weil: viel zarter und es dauert nicht soooo lang, bis das Fleisch zart und mürbe ist…

• 3 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 3 Stangen Staudensellerie
• etwas Butter
• 1 EL Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen
• Öl zum Braten
• pro Person 1 Beinscheibe vom Kalb (sollten ungefähr den gleichen Durchmesser haben und 4-5cm dick sein)
• Mehl
• 1/2 Flasche trockenen Rotwein
• 400 ml Kalbsfond
• 400 g stückige Dosentomaten
• 1/2 TL getr. Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• wer hat: 2 EL Zwiebelkonfit (muss aber nicht sein)

Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Sellerie und Karotten in feine Scheibchen schneiden. Butter in einem Bratentopf erhitzen, in dem die Beinscheiben nebeneinander passen. Zwiebel, Karotten und Sellerie ein paar Minuten anbraten, Knoblauch zufügen und etwas mitbraten. Zucker und Tomatenmark einrühren und karamellisieren lassen, mit einem Schuß Wein ablöschen und Topf beiseite stellen. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Beinscheiben salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Die Scheiben nacheinander in dem Öl kräftig anbraten und auf das Gemüse legen. Den Bratensatz mit dem restlichen Wein, dem Kalbsfond sowie den Tomaten ablöschen, Zwiebelkonfit und die Gewürze zugeben. Das ganze über die Fleischscheiben gießen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen ( ca. 2,5 Stunden) bis das Fleisch vom Knochen fällt. Die Soße müsste jetzt die richtige Konsistenz haben (ansonsten das Fleisch warmhalten und die Soße etwas einkochen lassen, abschmecken. Beilage nach Wahl servieren, bei uns gab´s gebratene Polenta dazu.