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Meine kleine Welt…

Seeteufel + Lachs mit Safran-Sherry-Sosse

diesjährige Hauptspeise zu Weihnachten für 11 Leutchen - dazu gab´s selbstgemachte Zitronen-Ricotta-Ravioli. Originalkommentar nach jedem Bissen von Papa und meinen Lieben: “Spitze / Hervorragend / Saugut”… Zur Vorspeise hatten wir die Feigen-Ziegenkäse-Crostini. Als Nachtisch hab ich Provenzialische Marshmellow-Creme mit parfümierten Orangenfilets und Basilikumsosse gemacht.

  • 1 kg Seeteufelfilets in dicke Medaillons geschnitten
  • 1 kg Lachstranchen halbiert
  • pro Person 3 Black-Tiger-Garnelen
  • 500 ml Fischfond
  • 100 ml Wermut
  • 100 ml Sherry trocken
  • 500 ml Sahne
  • 0,1 g Safranfäden
  • je 1 kleine Zwiebel +Knobizehe
  • je 1 EL Tomatenmark und Dill gehackt
  • Saft 1 Limette
  • Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und karibisches Shrimpsgewürz vom Schuhbeck
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 2 große Karotten
  • 2 Zucchini

Garnelen mit 1 Schuß Öl und etwas Shrimpsgewürz marinieren. Für die Sosse Zwiebel + Knobi feingehackt in etwas Butter andünsten, Tomatenmark dazurühren und mit dem Wermut ablöschen - verdampfen lassen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen. Safran in etwas heißem Wasser aufgelöst zugeben und 15 Minuten offen einkochen lassen. Dill, Limettensaft und Sherry zugeben und mit Salz + Pfeffer abschmecken. Evtl mit etwas Speisestärke andicken. Das Gemüse in ganz feine Juliennestreifen schneiden und für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit etwas Butter, Zucker und Salz in einer Pfanne schwenken - warmhalten im 70° vorgeheizten Ofen. Die Fischstücke nach und nach kurz und kräftig anbraten und würzen mit Salz + Pfeffer, ebenfalls im Ofen in einer Schale warmhalten. Nun kann man die Ravioli kochen. Ganz zum Schluss werden die Garnelen kross braun gebraten. Serviert haben wir folgend: 5 Ravioli auf einen Teller, jeweils 1-2 Seeteufelmedaillon und Lachsstück daneben. Nudeln und Fisch mit etwas Sosse begiessen und ein Häufchen von den Gemüsejulienne über dem Teller verteilen sowie mit 3 Garnelen toppen.

Gib deinen Senf dazu!

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