Roastbeef von allen Seiten ca. 15 min. auf dem Herd scharf anbraten. Dann auf den Backrost geben, Backblech eine Stufe darunter, und im Backofen bei konstant 80° Ober-Unterhitze 5 - 6 Stunden garen. (Ein bißchen länger schadet nix, durch die 80° wird das Fleisch innen schön rosa und bleibt auch so). Ein Bratenthermometer eignet sich hier prima: die Kerntemperatur des Beefs sollte zwischen 59° und 64° betragen.
Für die Soße den kleingewürfelten Apfel in der Butter etwas dünsten, mit den anderen Zutaten verrühren und 5 min. leise köcheln lassen, mit dem Mixstab kurz pürieren. (TM: Apfel kurz auf Stufe 4 zerkleinern, Butter dazu und 4min. / 90° / Stufe 1 andünsten. Restliche Zutaten dazu und nochmal 7min. / 90° / Stufe 3 köcheln. Dann langsam hochdrehen auf Stufe 8 und 15 Sek. pürieren. Zum Roastbeef servieren.
Gib deinen Senf dazu!
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