Die Schwarte (nicht das Fleisch) eine halbe Stunde in Wasser legen - dann knuspert die Kruste nachher schön auf. Dann den Braten rundum mit Salz, Pfeffer und evtl. dem Schmorbratengewürz kräftig einreiben. Die Fleischseite mit Senf bestreichen und den Braten mit Schwarte nach oben in den Varoma legen. Im TM die Zwiebel, Karotte und Sellerie auf Stufe 5 kurz zerkleinern und mit etwas Öl 4 min. / Varoma/ Stufe 1 andünsten. Tomatenmark dazu und nochmal 3 min. / Varoma / Stufe 1. Mit Brühe bis zur 1,5 ltr-Marke auffüllen und 250ml helles Bier hinzufügen. Varoma aufsetzen und 60 min. / Varoma / Rührstufe einstellen. Nach dieser Zeit evtl. mit Brühe wieder bis zur 1,5 ltr-Marke auffüllen und nochmals 60 min. / Varoma / Rührstufe garen. Fleisch rausnehmen und die Schwarte rautenmäßig einschneiden, in einen flachen Bräter auf ein Backblech legen. Soße im TM langsam auf Stufe 8 hochdrehen und durchpürieren, Soße um das Fleisch gießen. Nun die Flasche Malzbier drübergießen ( auch übers Fleisch). Im vorgeheizten Backofen bei 220° Ober-Unterhitze in den oberen Teil des Backofens für ca. 45 Minuten braten bis die Schwarte schön knusprig braun ist. Die Soße war perfekt, ich musste weder nachwürzen noch andicken - evtl das ausgetretene Fett abschöpfen. Mit meinen Serviettenknödeln (hab ich im TM in der Zeit gemacht, als der Braten im Ofen war) und Rotkraut war das unsere Hauptspeise gestern abend. PRIMA!
Zum Nachtisch gab´s gekauftes Eis….. das wurde ich zwar ein bißchen doof angeguckt - war mir aber ziemlich schnuppe, GRIENS! Dafür hatten wir die leckeren Ziegenkäsecrostini zur Vorspeise, mmhhh.
Gib deinen Senf dazu!
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