provencialische Marshmellow-Creme mit Orangenfilets und Basilikumsosse (TM)

• 150 ml Milch
• 1,5 EL Kräuter der Provence getrocknet
• 200 g Marshmellows weiß
• 1 Vanilleschote
• 250 g Quark
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenzesten
• 400 g Sahne
• 6 Orangen
• 3 EL Orangenlikör
• 1 Bund Basilikum
• 120 g Wasser
• 60 g Zucker
• 60 g Vanillezucker
• Saft von 2 Limetten
• 1,5 TL Sofortgelatine

Die Milch in den TM wiegen und 7 Minuten / 100° / Stufe 3 erhitzen. Die Kräuter in ein Teesäckchen geben und in der heißen Milch ziehen lassen, rausnehmen. Die Marshmellows in den TM geben, Vanillemark zugeben und auf Stufe 3 verrühren bis sich alles aufgelöst hat. Quark und Zitronensaft einrühren, erkalten lassen. Sahne steifschlagen, Marshmellowcreme unterrühren und kaltstellen. Orangen filetieren, Saft dabei auffangen und alles mit dem Likör marinieren, kaltstellen. Für die Basilikumsosse das Wasser, Zucker und Vanillezucker in den TM wiegen und 10 Min. / 100° / Stufe 1 aufkochen, abkühlen lassen. Limettensaft und Basilikumblätter zugeben und auf Stufe 8 gut pürieren. Sofortgelatine zufügen und nochmal 1 Minute / Stufe 6. In eine Spritzflasche füllen und kaltstellen. Zum Servieren gibt man je 2 Nocken Creme auf einen Teller, verteilt rundum ein paar Orangenfilets mit Marinade und besprenkelt das ganze ordentlich mit der Basilikumsosse.