gebeiztes Kalbsfilet mit grüner Soße (TM)

unsere SEHR leckere Vorspeise zur Ostern:

• 1 Kalbsfilet, pariert (von Sehnen und Gedöns befreit)
• 2 EL Koriandersaat
• 15 Wacholderbeeren
• 1 TL Muskatblüte
• 1 EL Pfefferkörner schwarz
• 2 Sternanis
• 1/2 Orange mit geriebener Schale
• 1 Zitrone mit geriebener Schale
• 200 g Meersalz grob
• 100 g Zucker
• 1 Pack Kräuter Grüne Soße
• 2 Becher Schmand
• 1 EL Mayonaise
• 2 TL Zitronensaft
• 1,5 TL Senf
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• 6 Ostereier

das Kalbsfilet 1 Tag vorher beizen, wie folgt: die Gewürze im TM auf Stufe 6 grob zerkleinern. Meersalz und Zucker mischen. Zitrone und Orange in dünne Scheiben, vorher die Schale abreiben und zu den Gewürzen geben. Die Hälfte der Salz-Zuckermischung auf ein Stück Frischhaltefolie geben, je ein paar Zitronen- und Orangenscheiben drauflegen, das Filet mit den Gewürzen einreiben und auf die Zitrusscheiben legen. Mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen, restliche Zitrusscheiben und restliche Salz-ZuckerMischung drauf. Nun wird das ganze ziemlich fest eingerollt und zusätzlich mit Alufolie eingepackt. In einer Schale im Kühlschrank beizen, öfter mal wenden. Zum Servieren das Filet auspacken und gründlich abspülen und trocknen, in dünne Scheiben geschnitten auf einer Platte anrichten. Dazu die grüne Soße und Baguette:

Die Kräutermischung verlesen (nicht die ganze Petersilie nehmen), Stiele entfernen und waschen sowie gründlich trocknen. Die Kräuter mit allen restlichen Zutaten für die Soße in den TM und 10 Sek. / Stufe 6 pürieren, nochmals abschmecken und die Ostereier gewürfelt unterrühren. GENIESSEN!!!!