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Meine kleine Welt…

milde Tomaten-Knobi-Mayo (TM) lange haltbar

  • 2 MB Wasser
  • 1/2 MB Speisestärke (ganz fest: 1MB)
  • 1 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • 1/2 MB Zitronensaft
  • 350 ml Öl (normales 250ml und Olive 100ml gemischt)
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • etwas Pfeffer

Wasser, Stärke, Zitronensaft, Salz und Knoblauchzehen (hab sie gepresst) in den TM und 4 Minuten / 100° / Stufe 3 kochen. Weiterlaufen lassen auf Stufe 4 und warten bis der TM 90° erreicht hat. Die Eier aufs laufende Messer geben. Dann langsam auf Stufe 9 hochschalten und das Öl mit aufgesetztem MB langsam in den Deckel giessen. Auf Stufe 3 runterschalten und Senf, Zucker, Tomatenmark und Pfeffer dazu - nochmal gut 30 Sekunden laufen lassen. Evtl nochmal abschmecken und ab in Marmeladengläser füllen. Soll gekühlt mindestens 1 Monat haltbar sein - das muss ich noch probieren. Hab die Mayo nämlich heute erst gemacht zu Gyros - LECKER!!!

Ist nicht soooo knoblauchlastig wie Aioli sondern ganz mild und cremig / wie schon o.a.: wer lieber eine feste Mayo möchte, nimmt 1 MB Stärke.

Gib deinen Senf dazu!

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