Für meinen Papa zum 80. Geburtstag
Walnuss-Bisquit einmal quer durchschneiden / den unteren Boden etwas dicker lassen. Um den unteren, dickeren Boden eine Springform geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mehl mit Zucker und den Eigelben gut vermischen (TM Stufe 4). Milch mit 175ml Sahne aufkochen (micro), bei Stufe 3 in die Mehl-Zucker-Eigelbmischung unterrühren und noch einmal kurz aufkochen (TM 5 min. / 100° / Stufe 4), Sherry einrühren, laufende Stufe 3. Umfüllen, gut handwarm abkühlen lassen und die Gelatine einrühren. Wenn die Creme anfängt zu gelieren: Restliche Sahne im TM auf Stufe 10 schlagen bis das Messer leerläuft, Sherrycreme zugeben und auf Stufe 4 mit Spatel verrühren. Evtl. etwas von der Creme (1/4) zur Verzierung in einen Spritzbeutel geben und kühlen. Rest der Creme auf den Tortenboden verstreichen, den 2. Boden aufsetzen. Etwas Kuvertüre schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine winzige Ecke abschneiden und damit die Torte mit kleinen Streifen verzieren. Dann mit Sherrycreme-Rosetten verzieren. Gut kalt stellen bis zum Festwerden…
Rezept Walnussbisquit: 3 Eiweiß im TM mit Rühraufsatz bei 60° / 2min. / Stufe 3. 125 g Zucker und 1 EL Vanillezucker zuwiegen und 1min. / Stufe 3 rühren. 3 Eigelb dazu und nochmal 1min. / Stufe 3 rühren. 90g Walnüsse, 50g Speisestärke, 20g Mehl, 1 TL Backin zugeben und auf Intervall Stufe 3 verrühren. Backen vorgeheizt O/U bei 200° ca. 20 Minuten. Bei geöffneter Tür nochmal 10 Minuten im Backofen stehen lassen, dann raustun und in der Form auskühlen lassen. Wie oben beschrieben weiterverfahren.
Alternative zur Deko: 3 EL Walnüsse mit 2 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen lassen, einen Schuss Sahne dazu und unter Rühren goldbraun werden lassen, abkühlen. Anstatt Kuvertüre 1 Tafel dunkle Schokolade mit einem großzügigen Schuss Sahne im TM bei 50° / Stufe 1 / ca. 4 Min. schmelzen lassen und die abgekühlten Karamellnüsse hinzugeben. Das ganze als Deko auf der Torte verstreichen - dieser Guss wird nicht sooo knallhart als die Kuvertüre, er bleibt streichfähig und schmeckt zudem noch sehr lecker.
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